Аперитив и дижестив: знакомство и советы

несколько примеров аперитива

По правилам этикета на банкетах помимо основных блюд и напитков гостям предлагаются аперитивы и дижестивы. Первые предваряют застолье, помогают расслабиться и приготовиться к употреблению пищи, вторые являются завершением трапезы, облегчают пищеварение и поддерживают хорошее настроение гостей.

Традиция открывать банкеты аперитивами пришла к нам из французского этикета. Считается, что основоположником моды на них стал аптекарь из Франции. Нормы требуют, чтобы поданные напитки подходили к тем блюдам, которые предусмотрены для основного обеда или ужина. Кроме того, они должны соответствовать полу, возрасту, предпочтениям гостей.

Иногда выбор диктуется временем года. Например, в зимние месяцы перед застольем можно предложить крепкие напитки, летом они, скорее всего, будут неуместны.

Что такое аперитив

Что же это такое аперитив и как его подавать? Аperitif, что значит в переводе с французского «предварять», — это напиток, который пьют перед началом трапезы для утоления жажды, улучшения аппетита. Он может быть безалкогольным или содержать алкоголь.

Этикет диктует следующие правила подачи:

  • Нельзя перед едой предлагать приглашенным теплые и горячие напитки. Они должны быть охлажденными и подаваться без трубочек.
  • Сладких вин или ликеров также не должно быть на столе перед застольем.
  • В бокалы необходимо наливать такое количество напитка, чтобы он не пьянил гостя.

К аперитивам часто подают различные закуски. Они не столько утоляют голод, сколько нейтрализуют алкоголь. Употребляются не за столом, а на фуршете. Их размещают на отдельных столах, чтобы гости могли выбирать самостоятельно.

Это общепринятые нормы этикета, касающиеся подачи. Во многих странах существуют национальные традиции и особенности выбора. Однако самым распространенным и универсальным считается вермут. Благодаря едва заметной горчинке он пробуждает аппетит.

По нормам этикета относятся к аперитивам и шампанское, белое сухое вино, сангрия, пиво, лимонад и газированная вода, соки. Наиболее подходящими считаются цитрусовый, гранатовый, виноградный, томатный.

Аперитивы различаются по крепости:

  • мужские, количество спирта в которых достигает 40 градусов: джин, виски, водка, херес, абсент, бурбон;
  • содержащие до 16% спирта, например, вино, ликер, вермут, шампанское;
  • сидр, пиво;
  • сок, чай, кофе.

Виды аперитивов

Существует несколько разновидностей аперитивов: одинарные, комбинированные и смешанные. Этикет допускает употребление каждого из перечисленных видов.

  • Одинарные. Включают лишь один напиток на банкете, поданный в чистом виде. Это могут быть как безалкогольные аперитивы, так и содержащие спирт.
  • комбинированный аперитив
    Комбинированные. Чаще всего состоят из двух напитков. Например, если приглашенный на обед или ужин предпочел перед застольем выпить шампанское вино и стакан воды. Согласно этикету, на каждом подносе размещается несколько вариантов. Например, можно сочетать бокалы с вермутом и вином, стаканы с соком. К алкогольным аперитивам стоит предлагать не содержащие спирта. Поднос с бокалами можно предложить каждому гостю в отдельности или же поставить на стол, чтобы все присутствующие могли сделать выбор. В список комбинированных не входят коктейли, они составляют следующую группу.
  • коктейли в качестве аперитива
    Смешанные. Это коктейли, содержащие несколько ингредиентов. Бармены подбирают и готовят их с учетом того, какие основные блюда будут поданы на обеде или ужине. На одном подносе гостю могут преподнести несколько разновидностей коктейлей на аперитив.

Что такое дижестив

Различные виды дижестивов

Если подача аперитива – общеизвестная часть этикета, то о том, что такое дижестивы, как правильно их выбирать и подавать, знают не все. Дижестив, или по-латыни digestivus, переводится как «способствующий пищеварению». Это завершающая часть банкета. Поданные в конце застолья напитки и закуски должны облегчать переваривание съеденной пищи.

Традиция подавать на дижестив напитки пришла к нам из Франции. У жителей этой страны было принято готовить и употреблять в лечебных целях различные спиртовые настойки на основе трав и пряностей.

Согласно нормам этикета, можно предлагать различные дижестивы. В завершении обеда или ужина гости часто делятся на группы. Например, мужчины обсуждают политику или футбол, выпивая коньяк или виски. А женщины после еды могут вести беседу за чашкой кофе.

Но любые дижестивы должны соответствовать некоторым правилам, этого также требует этикет.

  • По градусу дижестивы должны быть более крепкими, чем аперитив.
  • Они должны иметь более насыщенный вкус.
  • Наконец, пришедшие к нам из Франции нормы этикета диктуют и цвет напитков. Необходимо подавать более темные вина и коктейли.

В качестве напитков, завершающих банкет, стоит выбирать наиболее ароматные, вкусные и крепкие. Но при этом на одном и том же мероприятии дижестив и аперитив не могут повторяться. Если на аперитив гости пьют лимонады и соки, то на дижестив им можно предложить чай, кофе, молочный коктейль.

Дижестивы, которые по этикету принято подавать на официальных банкетах и званых ужинах: ликеры, виски, бренди, граппа, кольвадос, мадера, херес, вина, коктейли.

Закуски

закуски к аперитиву

Этикет определяет, как правильно пить аперитив. Надо ли его закусывать? Не обязательно. Организатор банкета может принимать решение на свое усмотрение. Если закуска для аперитива предусматривается, то это должна быть легкая пища, которая не столько насыщает, сколько смягчает действие алкоголя. Она подается на отдельных тарелках, накрытых салфетками.

Аперитивы можно дополнять оливками, маслинами, лимонными дольками, небольшими ломтиками сыра и бутербродами, фруктами, канапе, орешками, крекерами. К шампанским винам подходят корзиночки с салатами или морепродуктами.

Правильно выбрать и подать аперитивы и дижестивы, а также закуски к столу очень важно. Это не только соблюдение норм этикета, но и дань уважения к приглашенным, залог того, что после мероприятия гости сохранят о нем самые теплые воспоминания.

Ссылка на основную публикацию